鮨を握ったり食べたり握ったり

今日の夕飯は握り鮨、土鍋で固めに飯を炊き飯台で酢を合わせおひつに入れる。鮨酢は千鳥酢に塩、砂糖は使わない、塩を加えることで酢の甘みを引き出す。煮きりは醤油90ml、味醂10ml、酒10mlをひと煮立ちさせさます。ガリは去年漬けたやつ。
昨日仕込んだネタを切り付け山葵をおろし手酢を用意する、準備万端だ。娘達と交代で握る、握ったり食べたり大忙しだ。娘達も今まで何度か握っているので手付きも様になっている、地道な仕込み作業の時は寄りつきもしないくせに握るのは大好きなんだよね、子供ってヤツは。