2008-10-01から1ヶ月間の記事一覧
緑から黄緑に 少しずつ 秋
胡瓜を小口切り 梅酢に漬けて 半日
コロコロに切った トマトと胡瓜 葱と胡麻油とポン酢
もみじ市に行ってきた。 多摩川の河川敷で出会った小谷田 潤さんの器に 柿を盛ってみる。
今年初めての 宮崎産の牡蠣 冬はもうすぐ
築地で出会った 熊本産地蛤 2kgで1800円のお値打ち価格
じゃがいもを じっくり焼いて 塩胡椒
ワタ醤油に漬け込んだ スルメイカ 鯵のなめろう 自家製の紅生姜
種なしの巨峰を がぶりと囓る ジューシー名味わい
沖縄産の太いもずく さっと洗って 酢と醤油と出汁
軸付きのなめこの ぬめりと歯ごたえと 出汁の香り
有楽町の物産館で スクガラスに出会った 豆腐と一緒にいただきます
3晩熟成の〆鯖と スルメイカのお造り いあただきます
酒と砂糖 醤油で さっと煮た鶏レバー
刻んだ茄子とオクラ 醤油をざっくり混ぜて 手で軽く揉む 即席漬け
ホウレンソウは さっと茹でて カリカリに焼いた鶏皮と
野性味溢れる魚卵が 出汁と醤油の 優しさを身に纏った そんな感じ
出汁1 煮きり酒1 醤油1 ほぐした卵を漬け込む
塩水の中で 筋子を丁寧にほぐす 何度も水を換えて 膜を取り除く
