今日の夕飯は握り鮨、土鍋で固めに飯を炊き飯台で酢を合わせおひつに入れる。鮨酢は千鳥酢に塩、砂糖は使わない、塩を加えることで酢の甘みを引き出す。煮きりは醤油90ml、味醂10ml、酒10mlをひと煮立ちさせさます。ガリは去年漬けたやつ。 昨日仕込んだネタ…