サバをさばく

近所の魚屋で、サバが一尾100円でした。
二尾連れて帰って200円♪

さばきます♪

白子の上にアニサキスちゃんが見えますね。
青魚にはつきもの。

白子がおいしそうだったので、内蔵を食べることに。
胃袋は包丁で開いて内容物を洗って
白子とレバーは一口大に切って
もう一尾は女の子だったので卵も
そして、落とした頭の奥から心臓

さっと湯がいて、ぽん酢でいただきます♪

濃厚な白子とレバー、歯ごたえが心地よい胃袋と心臓
口に入れるとはかなく溶けていく卵。

自分でさばいたからこそのごちそうです♪

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サバの身は、
三枚に卸して酢締め。
たっぷりの塩で1時間、酢に30分。
やや浅めの酢締めかな。

酢から引き上げて、水気を拭いてバットに並べて冷蔵庫に。
これは、明日いただきます。