かえし

かえし、作りました。

暮れからお正月は、かえしをかなり使いました。
年越しそばのつゆからはじまり、煮物に鍋物。

江戸前のそばつゆには欠かせないかえし、作っておくと便利ですよ。

醤油　1000ml
みりん　180ml
きび糖　180ml

一般的には三温糖を使いますが、三温糖の香ばしさよりきび糖の滋味が好きなので、僕はきび糖を使っています。

材料すべてを鍋に入れて火にかけます。

沸騰寸前で火を止め、そのまま冷まします。
↓こんな状態

できあがりっ♪
簡単でしょ♪

つけそばのつゆは
かえし1、だし4

かけそばのつゆは
かえし1、だし8

煮物は
かえし1、だし6から8（味が染みやすい素材は薄味にします）

です。

きりたんぽ鍋や鴨鍋など、醤油仕立ての鍋物をうちではよく食べるんですが、これはかけそばのつゆの割合で。
あ、もつ鍋もおんなじ♪

出来上がったかえしは、醤油のペットボトルに戻して保存します。
数ヶ月寝かせたほうがおいしいらしいですが、その前に使い切っちゃいますね。

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