飴色玉葱…その後

白いル・クルーゼの中には旨味が凝縮した飴色玉葱、そこに塩胡椒して粉をはたいた豚バラ肉とバターをたっぷり入れて炒める。豚肉に火が通っていい匂いがしてきたら赤ワインでコトコト煮るよ、10分くらいかな？アルコールが飛ぶまで。あとは牛乳を注いでしゃばしゃばがとろとろになるまで煮て、塩胡椒で味を整えたら豚肉のストロガノフの完成。玉葱の甘味と旨味が肉のおいしさをしっかり支え、引き立ててる。縁の下の力持ちだね。