鯖が旨くなってきた

今日は〆鯖作り、娘が三人いるからという訳じゃあないけど鯖を三尾買ってきて三枚に卸す。今日の鯖は長崎産、カジキマグロのような弾力があるぷりぷりの身に塩をして60分、千鳥酢に30分、身が赤く透き通った〆具合を目指す。犬も食わないといわれる夏の鯖から旬の寒鯖に向けて日増しに脂が乗って来るのを実感する。ウチでは夏も食べてたからね。