皮、コリコリ

鍋で煮ること30分、
旨いスープがとれた。
取り出した生ハムの皮、なんだか旨そうな風貌をしている。

食べてみた。

靴のように硬かった皮が、ぷりぷりコリコリの食感のおいしい肉になっていた。
ミミガーのような、牛スジのような不思議食感と熟成された強烈な旨味。

刻んで椎茸と一緒にスープの具にしたよ。
旨かったぁ！