イクラを漬けた

イクラは川で産卵するから真水に当たると身を守るために硬くなる。
だから筋子をほぐすときには海水の濃度のの塩水でほぐすといいよ…と、
築地の人に教わったグー先生に教わった。

というわけで、塩水で生筋子をほぐす。今までのお湯でほぐすやり方とは手に伝わる感触が違う。
手触りが柔らかいよ。
イクラの皮は固くならないし筋も白くならない。
目から鱗。

ほぐしたイクラはいつもの通り酒、醤油、出汁同量の漬け汁に漬ける。