スープを取る

春子のアラは食べるには小さく骨も多いのでスープを取ることにした。湯通しして臭みを取ったアラと長葱を水から弱火でコトコト煮る。鯛出汁の上品ないい香りが部屋に充満する。ストレーナーで漉して粗熱が取れたらジップロックに入れて冷凍庫に。スープストックが充実してきた今日この頃。