秋の空に三枚肉

二晩塩漬けした肉を流水で3時間塩抜き、凧糸を通して軒先に吊す、秋風を浴びて豚肉がゆらゆら。今日は空気も乾いてるしいい風も吹いてるしカラスにだけ注意すればいい。3時間ほど干したら薫製する、スモーカーに肉を吊してヒッコリーのチップでじっくりと燻すこと90分、ベーコンの出来上がり。