〆てから4晩寝かせた春子の皮目をバーナーで炙り鮨種に切り付ける。昨夜仕込んだ赤身ヅケも今日買ってきた鰤もいい感じ。玉子6個に水で戻した桜海老のすり身、その戻し汁、酒、砂糖を混ぜて厚焼きに。冷凍していた春子のスープで潮汁を作る。酢飯は玄米酢と…
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