2007-02-03 寒鯖 EAT 寒鯖が旬だね。 三枚に卸すと包丁が油でデカテカ。 蛇腹の大トロのような柔らかい身は雑に扱うと身割れしそうだ。 塩して二時間、酢で一時間締めてから冷蔵庫で二晩寝かした。 脂がのって旨いよ。