塩辛、熟成

仕込んでから三週間、塩辛がいい具合に育った。
真っ直ぐな味の仕込立ての奴も旨いけど熟成された塩辛は複雑な旨味が堪らない。
一日一回かき混ぜて、味見して、育っていく経過がまた楽しいんだ。
同じ材料で同じように仕込んでも作る度に違う味わいを魅せてくれる。
酒がすすむぜ。