皮は剥かない、アクも抜かない

今日のおかずは根菜のグリル、ざくざくと大きめに切った蓮根と山芋をグリルパンでじりじりと焼く。皮は剥かないこと、アクも抜かないこと。酢水になんか晒したら旨味が抜けるからね、切ってしばらく置くと色が悪くなるから焼く直前に切るんだ。それさえ守ればグリルパンがおいしく調理してくれる、こんがり焼けた皮が旨いんだ。