2007-04-12から1日間の記事一覧

煮ハマ

EAT

今日は家で握り鮨。 前日に仕込んだ煮ハマは殻ごと茹でて開いてから剥き身にして漬け込んだもの。 本職は生の蛤を剥くんだけどね。 ツメは醤油と酒と砂糖を煮詰めて。 ふわっと握ってから刷毛で塗る。