2006-12-20から1日間の記事一覧

燻す

EAT

塩漬け2晩の豚肉を流水で5時間塩抜き、屋外で乾燥させる事3時間。 桜のチップで燻す。 温度計を見ながら火加減を調節、60c〜80cの温度を保って90分薫製。