皮蛋の食感をちょっと替えてみようと味噌漉しで裏ごし。 胡麻油と擂り胡麻を合わせて良く練って豆腐と盛りつけ酢で戻したクコの実と粗く刻んで醤油に漬けておいた長葱をトッピング。 皮蛋のアンモニア臭さが和らぎいい感じ。
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