丸ごとポテトフライのオリーブオイルが中華鍋になみなみとあったので蓮根と長芋を素揚げにしてみる。長芋は髭を火で炙って皮ごとぶつ切り、蓮根も皮ごと、今どきの野菜はあく抜きすると旨味まで抜けるのでそのまま使う。低温のオリーブオイルでじわじわと揚…
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