一昨日仕込んだ小鰭が食べ頃、昼食は握り鮨。土鍋で炊いたごはんに鮨酢は千鳥酢＋塩、飯台でざっくりと酢を合わせお櫃で休ませる、小鰭は背鰭の根元の固い部分をを切り取り飾り包丁を入れて片身二枚を少し重ねて一貫に握る、斜めにキュッと捻って包丁の冴え…
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