30分程水に浸けた芋がらを大きめの鍋で茹でこぼす、しわしわの芋がらはむくむくと大きくなるから深い鍋がいいのだ。茹でこぼし一度だとまだアクが残っているのでもう一回ね。戻し終えたら試食、まだ味が付いていないけどアクも抜け独特の食感もばっちり。さ…
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