写真は家で普段使っている砥石、手前から中砥、面直し、荒砥。使用頻度の順に手前から並べてみた。 中砥は日本橋木屋で購入した物、木製の台が張り付けてある。包丁研ぎ自体はこの中砥一本で済ませている。刃道に沿って表面を研ぎ返りを取るように裏面を研ぐ…
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